canelones de clabacín rellenosde verdura

Lo primero que haremos será limpiar y cortar las verduras en dados pequeños. Con excepción del calabacín, que tendremos que laminar: podemos hacerlo con un buen cuchillo cortando tiras muy finitas, con una mandolina o con un pelador (yo lo hice con éste último). Si os sobra calabacín después de hacer bastantes láminas, podéis cortarlo también en dados y aprovecharlo para el relleno de nuestros canelones.

Una vez tengamos la verdura cortada la pochamos con aceite de oliva, un poco de sal. y después iremos agregando los langostinos y la pota. Cuando ya esté todo blandito, retiramos del fuego y dejamos templar.

Aprovechando la misma sartén, a poder ser que sea antiadherente, para dar un golpe de calor a las láminas de calabacín que hemos cortado. Si son bien finas, veréis que son flexibles, pero pasándolas un poco por la sartén quedarán aún más manejables y con un poco de color. Las ponemos unos segundos y las sacamos con cuidado a un plato en el que nos queden bien estiradas. Cuando templen, empezaremos a hacer los canelones.

Estiramos dos o tres tiras de calabacín solapando una con otra y colocamos sobre ellas una cucharadita de nuestras verduras para el relleno. Envolvemos y después colocamos en la bandeja del horno, que previamente habremos “enaceitado”, siempre con el cierre hacia abajo para que no se nos abran.

Repetimos el proceso hasta terminar nuestras láminas. Cuando tengamos todos los canelones en la bandeja. E incorporamos la salsa americana

Horneamos unos 20 minutos, 180 º(los calabacines tardan muy poco en hacerse)

Otra opción cuando andamos justos de tiempo es hacerlos en el microondas

SALSA AMERICANA (OPCIONAL)

Para hacer la salsa americana, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolleta y los puerros y añádelas a la cazuela. Sazona y rehoga el conjunto.

Agrega los tomates pelados y troceados. Rehoga. Añade las cabezas de langostinos, las cáscaras y rehoga

Vierte el brandy y flambea(opcional). Vierte el caldo de pescado, coloca la tapa y deja cocinar la salsa durante 20 minutos. Pasado este tiempo tritura con la batidora eléctrica.

Cuela y deja reducir durante 10-15 minutos. Pon a punto de sal y ya estará lista la salsa americana.

Si ponemos buena cantidad de verduras, no hará falta que le echemos harina para espesar.